Julián Díaz

Sócio

Restaurante, sommelier, cozinheiro e um apaixonado em criar lugares com identidade na cidade onde nasceu e vive: Buenos Aires. Ama el vermute, la mesa compartida y sus rituales. Cofundador de 878, reembolsador de Los Galgos e Roma del Abasto. Julián é aquele que coloca as mesas nos cuales llega el Vermouth La Fuerza. 

“Nací na cidade de Buenos Aires e me sinto porteño. O dia em que entrei em uma cozinha descobri que seria meu mundo. Os fogos, a cozinha, as bebidas. Minha vocação está ligada ao serviço e à hospitalidade, como tarea e como forma de pensar e trabalhar para a cultura do lugar onde vivo. 

Me formei como cocinero, sommelier e bartender, abri um bar junto a Florencia, minha companheira de vida, aos 18 anos e nunca deixei de pensar em abrir outros e fazer isso. Desde 878 em Los Galgos, de La Fuerza em Roma. Também participei de outros projetos gastronômicos que fazem parte da minha experiência e da minha história como Florería Atlántico, Anchoíta e Casa Chai. 

Eu gosto de transmitir o que aprendi e sou docente no CAVE (Centro Argentino de Vinos y Espirituosas). Sou sócio fundador da Acelga, o agrupamento que entre outras coisas organizou a feira Masticar. Também incursionou na rádio e em livros para contar sobre 878 e Los Galgos. 

Sou um dos 4 amigos que sonhamos com criar um vermú local e de qualidade, uma bebida que amo desde que empecé a beber e que impulsei em cada um dos meus bares. Llevo adelante las propuestas y la tarea diaria de La Fuerza Bar, Roma del Abasto, 878 e Los Galgos. 

Vivo junto com Florencia, minha companheira de vida, no bairro de Villa Ortuzar.”

Um coquetel com La Fuerza: Negroni
Um prato tradicional argentino: buñuelos de acelga
Uma atividade no bairro de Buenos Aires: ouvir música no Teatro Colón
Um lugar da Argentina para visitar: Mendoza e Valle de Uco
Um lugar no mundo para visitar: Bolonha, Cuzco e Galápagos
Algo sobre vocês que sofreram com os demais: llegué à China no trem, depois de atravessar a Rússia no Transiberiano.