Julián Díaz

Sócio

Restaurateur, sommelier e cozinheiro, é apaixonado por criar lugares com identidade na cidade onde nasceu e vive: Buenos Aires. Ama o vermute, a mesa compartilhada e seus rituais. Cofundador do 878 e responsável pela revitalização do Los Galgos e do Roma del Abasto, Julián é quem idealiza as mesas onde chega o Vermute La Fuerza.

“Nasci na cidade de Buenos Aires e me sinto porteño. No dia em que entrei em uma cozinha, descobri que aquele seria o meu mundo. As chamas, a cozinha, as bebidas. Minha vocação está ligada ao serviço e à hospitalidade, tanto como tarefa quanto como forma de pensar e trabalhar em prol da cultura do lugar onde vivo.

Formei-me como cozinheiro, sommelier e bartender; abri um bar com Florencia, minha companheira de vida, aos 18 anos, e nunca parei de pensar em abrir outros — e de fato o fiz. Do 878 ao Los Galgos, do La Fuerza ao Roma. Também participei de outros projetos gastronômicos que fazem parte da minha experiência e da minha história, como Florería Atlántico, Anchoíta e Casa Chai.

Gosto de transmitir o que aprendi e atuo como professor no CAVE (Centro Argentino de Vinos y Espirituosas). Sou sócio-fundador da Acelga, a associação que, entre outras coisas, organizou a feira Masticar. Também me aventurei no rádio e na literatura para contar a história do 878 e do Los Galgos.

Sou um dos quatro amigos que sonharam em criar um vermute local e de qualidade — uma bebida que amo desde que comecei a beber e que promovi em cada um dos meus bares. Conduzo as propostas e o trabalho diário do La Fuerza Bar, Roma del Abasto, 878 e Los Galgos.

Vivo com Florencia, minha companheira de vida, no bairro de Villa Ortuzar.”

• Um coquetel com La Fuerza: Negroni
• Um prato tradicional argentino: bolinhos de acelga
• Uma atividade ou bairro de Buenos Aires: ouvir música no Teatro Colón
• Um lugar na Argentina para visitar: Mendoza e Valle de Uco
• Um lugar no mundo para visitar: Bolonha, Cusco e Galápagos
• Algo sobre você que surpreenda os outros: cheguei à China de trem, depois de atravessar a Rússia no Transiberiano.